日光萎凋
藉由日光熱能促使茶菁水份之蒸散，減少水份含量，得以藉酵素氧化作用而進行發酵。
1.日光萎凋
2.室內萎凋
室內萎凋
繼續日光萎凋所引發的發酵作用，以引發複雜之化學變化而生成特有之滋味與香氣。
攪拌炒菁
以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵，以保有特有之香氣滋味。
3.攪拌炒菁
4.揉捻
揉捻
使茶葉轉動互相摩擦，造成汁液流出黏附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出。
初乾
將揉捻葉解塊後置於手拉式乾燥機初乾至茶葉表面無水，握之柔軟有彈性不黏手。
5.初乾
6.團揉
團揉
將初乾之茶葉加熱回軟，再以布球袋進行團揉裝入，使水份消散，外型逐漸緊結。
再乾
利用高溫停止酵素活性，固定茶葉品質，改善茶葉香氣及滋味，去除菁臭味減少茶葉體積重量。
7.再乾
8.包裝
包裝
茶包裝應符合透濕與透氣、無異味、不透光、可耐擠壓等條件。合成紙罐為目前使用最廣泛的包裝材料。